Uneconfiture fraises et fruits de la passion qui va les faire fondre. Ingrédients : 1,2 kg de fraises bien mûres 5 fruits de la passion 900 g de sucre en poudre 1 gros citron Réalisation: La veille, équeuter et laver les fraises puis les mixer. Enlever la pulpe et les graines des fruits de la passion avec une cuillère. Recette 1. Rincez les groseilles et égrappez-les. Mélangez les baies, le sucre et le jus de citron dans une terrine et laissez macérer pendant 1 heure, juste le temps d'humidifier le sucre. 2. Transvasez le mélange dans la bassine à confiture, et portez doucement à ébullition, en remuant pour que le sucre fonde bien. Écumez et laissez Laconfiture de groseilles (chez moi en Suisse on appelle ça les raisinets, oui je sais, c’est bizarre je la faisais avec ma maman quand j’étais petite. On n’utilisait pas d’extracteur. Il suffit de cuire rapidement les groseilles avec un petit verre d’eau, et ensuite on passe le jus dans une passoire. ET, ensuite, on racle la Pourne pas ne pas gâcher l'écume de confiture, je vous propose cette recette, qui permet de faire un gâteau délicieux. Vous pouvez aussi garder cette écume pour sucrer vos yaourts. pour ces fondants j'ai récupéré 150 grs FESTIVALNOTES D'ÉCUME 2022 - LE MADRIGAL DE LA CITÉ . Musique, Culte et religion Leucate 11370 Le 24/09/2022. Chaque weekend du 2 au 24 septembre, Leucate et le Festival Notes d’Écume invite des artistes parmi les plus reconnus de la scène musicale française pour des moments de partage musical. L’ensemble forme une passionnante mosaïque d’œuvres, de Vay Tiền Nhanh Ggads. CONFITURES D'ABRICOTS Mon fruit préféré est la fraise, mais les confitures que je préfère, sont celles aux abricots, et cette recette en particulier...c'est la recette de ma grand-mère !Le secret du petit goût diffèrent...l'ajout des amandes d'abricot !Mes tantes ont demandé bien souvent la recette...Ma grand-mère expliquait et finissait par dire..."À la fin, vous rajoutez des amandes ! ....Mais sans préciser quelles amandes....Mes tantes ajoutaient des amandes de l'amandier...et évidemment...ça n'avait absolument pas le même goût !Il n'y avait que moi qui connaissais le secret, puisque je faisais ces confitures avec elle !Le plus long dans la méthode, est de casser les noyaux et d'enlever la peau des amandes !Pour 1kg d'abricots dénoyautés700 gr de sucreLe jus d'un citronConserver tous les noyaux des et récupérer l' la petite peau sur l'amande, en les plongeant dans l'eau bouillante 1 les amandes et fruits ont trempé toute la nuit dans le sucre et le jus du les confitures jusqu'à 104 C 220 F au thermomètre à pas écumer, ajouter un petit morceau de beurre pour enlever la petite les amandes d'abricots dans les confitures et bien brasserMettre dans des pots ébouillantés, fermer les couvercles et les mettre à l' la recette Messages les plus consultés Au bilan des cueillettes de l’été force prunes qui ont été transformées en compotées et confitures, quelques mirabelles qui sont venues garnir une pâte sablée maison et côté champignons, une poignée de girolles qui ont fini poêlées. Et bonne nouvelle les mûres sont arrivées à maturité avant la fin des vacances, et j’ai pu confectionner quelques bocaux de gelée grenat sombre qui feront le bonheur des petits déjeuners d’hiver. Les confitures sont un bon anti-gaspi on utilise le surplus de fruits d’été – surtout les plus fragiles – pour les consommer plus tard, quand les fruits frais se font plus rares et monotones. Sauf lorsqu’ils sont vraiment très peu chers sur les marchés, je ne fais généralement pas de confitures avec des fruits achetés. Je ne trouve pas ça très rentable. Mais lorsque j’ai sous la main quantité de fruits cueillis ou récupérés, je les transforme volontiers en confitures. Avec les mûres sauvages, c’est toute une aventure une fois l’an, les ronces gênantes et envahissantes se transforment en stars des cueillettes. Avec les enfants, beaucoup sont mangées avant même de rentrer à la maison, mais il en reste assez pour réaliser smoothies, coulis, tartes ou confitures. Les mûres se prêtent aussi bien aux confitures qu’aux gelées. Les gelées utilisent le jus d’une première cuisson des fruits avec de l’eau. Le liquide obtenu est ensuite recuit avec du sucre pour former la gelée. Exit donc la pulpe des fruits que l’on retrouve dans les confitures classiques. J’ai longtemps renoncé à faire des gelées car elles sont plus techniques que les confitures classiques une confiture un peu trop liquide est utilisable dans les yaourts, en revanche si la gelée ne prend pas elle reste complètement liquide et vous avez des litres de sirop sur les bras. Peu confiante dans mes compétences confiturières, je me suis longtemps cantonnée aux confitures de mûres. Mais il faut ôter les pépins des fruits car je trouve qu’ils sont trop nombreux et apportent trop d’amertume à la confiture. Au fil des années, j’ai testé plusieurs techniques pour récupérer la pulpe de mûres sans pépins moulin à purée, appareil à coulis de tomates, centrifugeuse, mais l’opération restait inévitablement chronophage et salissante. Aussi après avoir tenté et réussi une gelée de coings l’automne dernier, j’ai décidé cette année de tenter la gelée de mûre. Certes, il faut avoir un laps de temps relativement important devant soi, mais elle demande beaucoup moins de travail effectif, juste pas mal attente, le temps de lire un bon livre calé dans un transat. Je me suis inspirée d’une recette familiale de gelée de framboises. Pour ne pas prendre de risques inconsidérés et m’assurer qu’elle prenne bien, j’ai utilisé quelques pommes encore vertes – des pommes type Granny Smith ou pommes à cuire doivent parfaitement faire l’affaire. Les pommes apportent la pectine, le jus de citron l’acidité qui favorise la gélification de la pectine. Et quelques heures à peine après la cuisson, la gelée était parfaitement prise dans son pot ! Imprimer Description Une gelée bien prise qui combine 2 fruits de la fin d’été les mûres et les premières pommes encore un peu vertes 750 g de sucre cristallisé environ 500 g de pommes vertes pas mûres 700 g de mûres 1 jus de citron Laver les mûres rapidement à l’eau froide. Laver les pommes, ôter leurs pédoncules et les restes de la fleur en dessous. Les couper en grossièrement en quartiers. Veiller à garder les pépins et leur loge car c’est là que se concentre la pectine. Mettre les mûres et les pommes dans une casserole et les couvrir d’eau froide. Porter à ébullition. Quand le mélange bout, réduire le feu et laisser cuire en frémissant pendant 20 minutes. Ôter les morceaux de pommes. Filtrer le jus, si possible dans une étamine à confiture stérilisée, ou à défaut dans un tamis ou une passoire très fine. Laisser égoutter de 2 à 4 heures voire toute la nuit dans ce cas mettez le jus et les fruits au frais après 1 ou 2 heure d’égouttage en pressant légèrement. Mesurer le volume de jus obtenu on ajoute ensuite au jus 1 gramme de sucre par millilitre de liquide. Pour 750 ml de jus, j’ai donc utilisé 750 grammes de sucre. Mélanger pour dissoudre le sucre. Laisser reposer au frais de 6 à 12h. Le lendemain, ajouter le jus de citron. Porter à ébullition, d’abord lentement en remuant pour dissoudre complètement le sucre. Puis augmenter la chaleur jusqu’à l’ébullition et enfin laisser frémir pendant 15 minutes. Pendant ce temps, stériliser les pots les laver puis les mettre à sécher, ouverture vers le bas sur la grille du four à 150°C pendant 10 minutes. On peut aussi les mettre à bouillir avec un peu de vinaigre ou d’acide citrique pour éviter les dépôts de calcaire et les mettre à sécher sur un torchon propre. Ils doivent être parfaitement secs au moment du remplissage. Ôter l’écume sur le dessus de la confiture. Vérifier le point de gélification en versant une goutte de gelée sur le rebord d’une assiette préalablement réfrigérée. Si la goutte fige au contact de l’assiette, arrêter la cuisson, sinon, la prolonger un peu et refaire le teste. Remplir les pots stérilisés à l’aide d’une louche. L’entonnoir à confiture est bien pratique pour éviter les bavures. Boucher les pots avec leurs couvercles. On peut les retourner tête en bas pour éviter la condensation dans le couvercle. Notes Un petit temps de maturation quelques semaines laisse le temps aux confitures de développer leurs arômes. Alors, en attendant profitez des fruits frais, soyez patients et régalez-vous pendant l’hiver quand il y aura moins de fruits frais disponibles ! Préparation 30 minsCuisson 45 minsCatégorie Confiture Mots clefs Gelée de mûres et pommes vertes Saison Préparation Cuisson Quantité Pour la recette du gâteau à l’écume de confiture d’abricots, il faut 150 g d’écume de confiture maison 150 g de farine 1 sachet de levure chimique 2 oeufs 7 cL d’huile Caramel liquide10 abricots Moule Four Dans un saladier, ajouter la farine, la levure et les oeufs et mélanger le tout. Ajouter la confiture ou l’écume d’abricots d’une confiture maison et l’huile puis mélanger de nouveau. Placer du caramel liquide dans le fond d’un moule. Disposer dessus des abricots coupés en deux puis recouvrir le tout avec la préparation. Mettre au four pendant environ 20 min à 180° Lors de la saison des confitures, n’oublie pas de garder l’écume pour l’intégrer dans tes gâteaux et en faire un gâteau à l’écume de confiture. Confiture de nectarine L’été, les fruits foisonnent sur nos étals et également dans nos jardins pour ceux qui ont la chance d’avoir des arbres fruitiers. C’est donc pour moi le moment de faire le plein de confitures. Après avoir refait quelques pots de confiture de framboises, j’ai cette fois préparé quelques pots de confiture de nectarines avec de bonnes nectarines que j’avais eu en promotion. J’ai planté cette année un nectarinier mais je vais devoir attendre un peu avant qu’il ne me donne de beaux fruits ! Ingrédients kg de nectarines dénoyautées 900 g de sucre blond de canne le jus d’1 citron Préparation Lavez soigneusement vos nectarines puis coupez-les en deux. Retirez le noyau puis coupez chaque moitié en 4. Déposez-les dans un saladier puis versez-y le jus du citron puis le sucre. Laissez macérer pendant au moins 1 heure. A l’issue de ce temps, mettez tout dans un faitout puis portez à feu vif jusqu’à l’ébullition. De l’écume va alors se former. Je vous conseille de la retirer à l’aide d’un écumoir. En effet, l’écume est souvent chargée d’impuretés. Si vous ne la retirez pas, il est possible que celles-ci fassent malheureusement moisir vos confitures. En effet, des résidus humides pourraient ainsi favoriser le développement bactérien au contact de l’air. Baissez ensuite le feu de façon à garder tout de même une petite ébullition puis poursuivez la cuisson 25-30 minutes. Afin de vérifier la cuisson de votre confiture, deux méthodes plongez votre thermomètre de cuisson et dès que la température atteint 105 °C, stoppez la cuisson ou prenez une petite assiette bien froide, déposez dessus un peu de confiture, et penchez l’assiette, si la confiture se fige elle est cuite. Pendant ce temps, lavez vos bocaux puis faites-les bouillir 10 minutes. Retirez-les puis retournez-les sur un torchon propre. Dès que votre confiture est cuite, maintenez à feu doux la chaleur puis prenez vos pots et remplissez-les aussitôt à l’aide d’une louche, vissez le couvercle à fond, puis retournez votre pot sur un torchon propre. Laissez-les ainsi toute une nuit. Stockez-les idéalement à l’abri de la lumière et dans un endroit frais et sec. Régalez-vous ! © 2018, Mamancadeborde. All rights reserved. Que faire avec de l'écume de fruits ? Citer Messagepar mariepoppins77 » 25 août 2008 [1715] à tous et toutes je viens de faire des confitures fraises,kiwi,pêche. melon de cavaillon,banane,poire,pomme. donc j'ai deux petits pots d'écume... avez-vous des recettes, autres qu'en tartine ou sur des crêpes, car,une fois froid, au gout et à la consistance, cela ressemble à du bonbon merci d'avance

que faire avec l ecume de confiture